KLASA 2/ STOPIEŃ 2

1/ Wiadomość powitalna (3:44)

2/ Ogólna charakterystyka zbóż (12:19)

3/ Podział i typy mąki - część I (8:29)

4/ Podział i typy mąki - część II (9:58)

5/ Budowa ziarna (0:32)

6/ Właściwości mąki (6:23)

7/ Gluten (1:03)

8/ Kleikowanie skrobi (0:28)

9/ Ciasta kluskowe zarabiane na stolnicy (8:32)

10/ Ciasta kluskowe zarabiane w naczyniu (5:04)

11/ Ciasto ziemniaczane i wyroby z ciasta ziemniaczanego (15:04)

12/ Ciasto naleśnikowe (6:40)

13/ Ciasto pierogowe (6:11)

14/ Praca domowa - pierogi świata (4:00)

15/ Ciasta spulchniane biologicznie #1 - Charakterystyka drożdży (9:18)

16/ Ciasta spulchniane biologicznie #2 - Surowce do ciasta drożdżowego (4:21)

17/ Wyroby z ciasta drożdżowego (15:48)

18/ Ciasta spulchniane fizycznie #1 - ciasto parzone (14:19)

19/ Ciasta spulchniane fizycznie #2 - ciasto francuskie (10:38)

20/ Ciasta spulchniane fizycznie #2 - wyroby z ciasta francuskiego (5:14)

21/ Ciasta spulchniane fizycznie #3 - ciasto półfrancuskie (4:06)

KLASA 3/ STOPIEŃ 3

1/ Wiadomość powitalna (1:34)

2/ Ogólna charakterystyka mięsa (9:59)

3/ Obliczanie kaloryczności na podstawie tabel (10:08)

4/ Zadania obliczeniowe - przetwory mięsne - część 1 (7:24)

5/ Zadania obliczeniowe - przetwory mięsne - część 2 (3:45)

6/ Marmurkowatość mięsa (2:23)

7/ Kontrola weterynaryjna mięsa (7:19)

8/ Mięso normalne oraz z wadami PSE i DFD (7:02)

9/ Systemy jakości mięsa w Polsce (5:45)

10/ Charakterystyka dziczyzny (4:22)

11/ Potrawy mięsne - podstawowe pojęcia (15:30)

12/ Charakterystyka drobiu (2:11)

13/ Rodzaje zakładów gastronomicznych i ich działalność (5:12)