KLASA 1/ STOPIEŃ 1

1/ Wiadomość powitalna 18-05-20 (2:39)

2/ Wiadomość powitalna 17-05-21 (1:34)

3/ Ogólna charakterystyka mięsa (9:59)

4/ Przegląd drobiu (2:16)

5/ Obliczanie kaloryczności na podstawie tabel (10:08)

6/ Zadania obliczeniowe - przetwory mięsne - część 1 (7:24)

7/ Zadania obliczeniowe - przetwory mięsne - część 2 (3:45)

8/ Składniki pokarmowe (4:41)

9/ Charakterystyka białek (4:57)

10/ Budowa i charakterystyka tłuszczu (7:37)

11/ Witaminy i ich podział (8:58)

12/ Składniki mineralne i ich podział (5:28)

13/ Metabolizm (14:48)

14/ Budowa układu pokarmowego (7:36)

15/ Marmurkowatość mięsa (2:23)

16/ Normy i normalizacja (10:17)

17/ Bakterie (10:17)

18/ Metody fizyczne termiczne utrwalania żywności - wysokie temperatury (13:11)

19/ Metody fizyczne termiczne utrwalania żywności - niskie temperatury (10:27)

20/ Metody fizyczne pozostałe utrwalania żywności (11:29)

21/ Metody biologiczne utrwalania żywności (3:48)

22/ Metody chemiczne utrwalania żywności (5:22)

23/ Dodatki do żywności (9:01)

KLASA 2/ STOPIEŃ 2

24/ Wiadomość powitalna 29-11-20 (1:34)

25/ Podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem mięsa (17:27)

26/ Surowce i materiały przeznaczone na wędzonki (9:10)

27/ Analiza produkcji wędzonek (10:08)

28/ Analiza żywności - ocena organoleptyczna, metoda punktowa (8:34)

29/ Rozdrabnianie i osadzanie - procesy przy produkcji wędlin (4:23)

30/ Schemat produkcji kiełbasy białej surowej - komentarz (3:37)

31/ Analiza produkcji wędlin surowych (1:33)

32/ Wędliny surowe dojrzewające (9:38)

33/ Obliczenia recepturowe kiełbas (10:19)

KLASA 3/ STOPIEŃ 3

34/ Wiadomość powitalna 14-02-22 (1:31)

35/ Konserwy - przeliczanie uncji na g oraz na kg (2:29)